普通サザエというと殆ど火にあぶって食べることが多い。今までの教室でも殆ど焼いていたが、今回は煮着けの練習をした。サザエを綺麗に洗い、出し汁の中でゆっくり弱火でゴトゴトと煮る。２０分～３０分ぐらい煮込んだ。
汁は仲間のＳさん担当。酒、砂糖、みりん、醤油＋水で作った。
これを深鍋に入れサザエを並べる。更に一つずつの上から汁をかけた。そして、弱火でゆっくり煮た。鍋の上には落とし蓋をアルミ箔で作った。
しっかり出汁が浸みこんだサザエを取りだし、身を抜く。生きたサザエだったらコツがいるが煮込んだサザエの身だから簡単。この身のはらわたと身を切り離し、身の方はエラを取り外す。そして、身を食べやすいように薄く切って殻に戻して出来上がる。サザエの下側に緑色の植物が敷かれていると更に良いが、今回は準備ができなかった。

今年は一体どうしてしまったのだろう。かって経験したこともない猛暑の夏だった。暑い暑いと連日言い続けていた８月もあと２日で終わる。早いようなやっとというような。
そんな猛暑のなか、お魚の料理教室が開かれた。このところ横須賀市の福祉会館にある調理室の競争率が激しく、なかなかコンスタントに予約できない。ところが流石８月はみなさん敬遠するとみえて、２回の予約が取れた。本来は各週なのだがそうは自由が利かず連ちゃん。その第１回目が今回の教室。暑いのでなかなかお魚が揚がらなかったと言って、苦労して先生が確保してきたお魚がイシモチ、ベラ、白キス、ヒラメそしてサザエと金目鯛のかま。材料がないと言ってもこれだけあれば我々には充分。
イシモチ、ベラ、白キスは総て開いて天ぷらにした。ヒラメは１．５キロの採れたて。お刺身で食べた。
真夏のてんぷらは何故かよく似合う。サザエは明日のブログでアップするが煮つけで食べた。これだけあるとご飯を小小ライスにしても食べきれず、天ぷらをクーラーボックスに入れて持ち帰る始末。

水草のお化けホテイアオイのことを先日書いたが、もう一つ我が家にはお化けが出現した。天候のせいだろうか？いや種類だろう。今年も何度かコリウスのことを書いた。毎年、種が落ちて翌年、いろいろなところから芽が出て繁茂する。それが毎年続いたのでコリウスが多年草なのかと勘違いしていたが、本当は１年草だったらしい。
今年は前年の種から今か今かと芽が出るのを待ったが結局、夏場になる前までに芽が出なかったので、園芸店で売れ残りみたいなコリウスを２つ買って来て池の周りに植えた。ところがこのコリウスがどんどん大きくなり、今まで見たことがないくらいの大きな葉になった。そのサイズを測ってみたら、２０ｃｍもある。背の高さは精々５０ｃｍぐらいだから、葉の大きさが実にアンバランスなのだ。コリウスの種類は無数にあることは分かっているので今まで見たことがない種類なのだろう。もし、種類でなく普通サイズのコリウスがこれだけ成長したとしたらちょっとお化け。花芽が沢山出ている。これに花が咲きその後に種ができる。その種を収穫して来年、春になったら蒔いてあげたらきっと育つ筈だと思った。来年はこの手だ。